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Pâtisserie

Pâtisserie

Programme :

Réalisation et cuisson des différentes pâtes et biscuits

Mettre en place une carte de desserts adaptée à la restauration

Respecter la saisonnalité des produits et leurs goûts

Maîtriser les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants

Mettre en valeur les productions individuelles par des présentations raffinées

Réalisation des appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts

Maitrise des montages en cadres, en cercles et en moules

Mise en œuvre des glaçages, décors et finitions

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