Règles de la méthode HACCP
Maitrise des causes et conséquences des intoxications alimentaires
Notions de base en microbiologie alimentaire
Connaissance du guide de bonnes pratiques en hygiène :
- les différentes étapes de stockage,
- de préparation,
- de service,
- de nettoyage,
- l’hygiène corporelle et vestimentaire,
- la traçabilité des denrées alimentaires
Réglementation européenne le « pack hygiène »